• Ekaterina Rodionova

Диета №1


Профессор М.И.Певзнер – один из основоположников диетологии и гастроэнтерологии в СССР - создал систему лечебных столов, которые по сей день назначаются пациентам с проблемами пищеварительного тракта. Сегодня мы рассмотрим диету №1 и некоторые рецепты соответствующих диете блюд.

Стол №1

Целью диеты является умеренное (химическое, механическое и термическое) щажение желудочно-кишечного тракта при полноценном питании, уменьшение воспаления, улучшение заживления язв, нормализация секреторной и двигательной функций желудка.

Общая характеристика диеты

По энергоценности, содержанию белков, жиров и углеводов - это физиологически полноценная диета. Ограничены сильные возбудители секреции желудка, раздражители его слизистой оболочки, долго задерживающиеся в желудке и трудно перевариваемые продукты и блюда. Пищу готовят в основном протертой, сваренной в воде или на пару. Отдельные блюда запекают без корочки. Рыбу и негрубые сорта мяса можно подавать куском.

  • Умеренно ограничена поваренная соль.

  • Исключены очень холодные и горячие блюда.

  • Режим питания: 5-6 раз в день. Перед сном выпивают молоко, сливки.

Химический состав и энергоценностъ диеты

Калорийность диеты - 2800-3000 ккал.

Показаниями для назначения этой диеты являются:

  • язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в период выздоровления после резкого обострения, а также при нерезком обострении;

  • нерезкое обострение хронического гастрита с сохраненной или повышенной секрецией

  • острый гастрит в период выздоровления.

Продукты, которые МОЖНО употреблять в пищу:

Хлеб и мучные изделия

Хлеб пшеничный из муки высшего и 1-го сорта вчерашней выпечки или подсушенный; сухой бисквит, печенье сухое. 1-2 раза в неделю хорошо выпеченные несдобные булочки, печеные пирожки с яблоками, отварным мясом или рыбой и яйцами, джемом, ватрушка с творогом.

Супы

Из разрешенных протертых овощей на морковном, картофельном отваре, молочные супы из протертых или хорошо разваренных круп (геркулес, манная, рис и др.), вермишели с добавлением протертых овощей, молочные супы-пюре из протертых овощей; суп-пюре из заранее вываренных кур или мяса, из протертых сладких ягод с манной крупой. Муку для супов только подсушивают. Супы заправляют сливочным маслом, яично-молочной смесью, сливками.

Мясо и птица

Не жирные, без сухожилий, фасций, кожи у птиц. Паровые и отварные блюда из говядины, молодой нежирной баранины и обрезной свинины, кур, индейки. Отварные блюда, включая мясо куском нежирной телятины, цыплят, кролика. Паровые котлеты, биточки, кнели, суфле, пюре, зразы; бефстроганов из вареного мяса. Отварное мясо, запечённое в духовом шкафу. Отварные язык и печень.

Рыба

Нежирные виды без кожи, куском или в виде котлетной массы; варится в воде или на пару.

Молочные продукты

Молоко, сливки. Некислые кефир, простокваша, ацидофилин. Свежий некислый творог (протертый). Творожные блюда: запеченные сырники, суфле, ленивые вареники, пудинги. Неострый сыр тертый, изредка - ломтиками.

Яйца

В смятку, паровой омлет

Овощи

Картофель, морковь, свекла, цветная капуста, ограничено - зеленый горошек. Сваренные на пару или в воде и протертые (пюре, суфле, паровые пудинги). Непротертые ранние тыква и кабачки. Мелкошинкованный укроп - в супы. Спелые некислые томаты до 100 г.

Крупы

Манная, рис, гречневая, овсяная. Каши, сваренные на молоке или воде, полувязкие и протертые (гречневая). Паровые суфле, пудинги, котлеты из молочных круп. Вермишель, макароны отварные.

Закуски

Салат из отварных овощей, мяса, рыбы. Язык отварной; паштет из печени; колбаса докторская, молочная, диетическая; заливная рыба на овощном отваре; икра осетровых, изредка вымоченная нежирная сельдь и форшмак; неострый сыр, несоленая ветчина без жира.

Плоды, сладкие блюда, сладости.

В протертом, вареном и печеном виде сладкие ягоды и фрукты. Пюре, кисели, муссы, желе, самбуки, компоты (протертые). Меренги, снежки, сливочный крем, молочный кисель. Сахар, мед, некислое варенье, зефир, пастила.

Напитки

Некрепкий чай, чай с молоком, сливками, слабые какао и кофе с молоком. Сладкие соки из фруктов и ягод. Отвар шиповника.

Соусы и прянности

Молочный (бешамель) без пассировки муки, с добавлением сливочного масла, сметаны, фруктовые, молочно-фруктовые. Ограниченно - укроп, петрушка, ванилин, корица.

Жиры

Сливочное несоленое масло, коровье топленое высшего сорта. Рафинированные растительные масла, добавляемые в блюда

Продукты, которые НЕЛЬЗЯ употреблять в пищу:

Хлеб и мучные изделия: Ржаной и любой свежий хлеб, изделия из сдобного и слоёного теста.

Супы: Мясные и рыбные бульоны, грибные и крепкие овощные отвары, щи, борщи, окрошку.

Мясо и рыба: Жирные или жилистые сорта мяса и птиц, утку, гуся, консервы, копчености. Жирную, соленую рыбу, консервы.

Молочные продукты: с высокой кислотностью, острые, соленые сыры. Ограничивают сметану.

Яйца сваренные вкрутую, жареные

Овощи: Белокочанную капусту, репу, брюкву, редьку, щавель, шпинат, лук, огурцы, соленые, квашеные и маринованные овощи, грибы,

овощные закусочные консервы.

Крупы: Пшено, перловую, ячневую, кукурузную крупу, бобовые.

Закуски: Острые и соленые закуски, консервы, копчености.

Фрукты и сладости: Кислые, недостаточно спелые, богатые клетчаткой фрукты и ягоды, не протертые сухофрукты, шоколад, мороженное.

Напитки: Газированные напитки, квас, черный кофе.

Соусы: мясные, рыбные, грибные, томатные соусы, хрен, горчицу, перец

Примерное меню

Вариант №1 (протертая)

1-й завтрак: яйцо в смятку, каша рисовая молочная протертая, чай с молоком.

2-й завтрак: яблоко печеное с сахаром.

Обед: суп овсяный молочный протертый, фрикадельки мясные паровые с морковным пюре, мусс фруктовый.

Полдник: отвар шиповника, сухарики.

Ужин: рыба отварная, запеченная под молочным соусом, картофельное пюре, чай с молоком.

На ночь: молоко.

Вариант №2 (не протертая)

1-й завтрак: яйцо в смятку, каша гречневая рассыпчатая, чай с молоком.

2-й завтрак: творог свежий некислый, отвар шиповника.

Обед: суп картофельный вегетарианский, мясо отварное, запеченное под бешамелью, морковь отварная, компот из разваренных сухофруктов.

Полдник: отвар пшеничных отрубей с сахаром и сухарики.

Ужин: рыба отварная, запеченная под молочным соусом, рулет морковнояблочный, чай с молоком.

На ночь: молоко.

Рецепты

Грибной суп

Белые грибы отварные – 200г

Лапша яичная – 30г

Куриная голень – 300г (4шт)

Лук репчатый – 50г

Морковь – 50г (средняя)

Вода – 1,5л

Подсолнечное масло, соль, перец, лавровый лист

Отварить грибы, слить воду.

Куриные голени залить водой, довести до кипения, варить 5 минут. Слить воду, промыть холодной водой ножки, поместить в кастрюлю, снова залить чистой водой. Добавить отварные грибы и варить после закипания 15 минут, бульон посолить.

Морковь и лук нарезать, пассеровать, добавить в бульон.

За пять минут до готовности добавить лапшу. Перец и лавровый лист по вкусу.

Компот из ревеня

Ревень – 300г

Сахар – 150г

Цедра одного лимона (или ½ ч.л. корицы)

Вода – 600мл

Воду довести до кипения, добавить сахар, лимонную цедру или корицу, очищенный и нарезанный небольшими кусочками ревень. Варить на медленном огне 3-5 минут, охладить, процедить.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

#диета #стол1 #Певзнер #рецепты #лечебноепитание #суп #каша #пшенка #компот #ревень #разрешенныепродукты #запрещенныепродукты #БЖУ #калорийность #режимпитания #гастрит #язвеннаяболезнь

Просмотров: 25